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Tome Precauciones para Evitar la Contaminación de Alimentos por Salmonela

Recomendaciones de los Médicos de Emergencia de la Nación

Cerca de 400 personas en 42 estados a lo ancho del país se han enfermado por contaminación de alimentos por salmonela, de acuerdo a agentes federales que están investigando estos brotes.  La salmonela es una bacteria que puede causar nausea, dolor de cabeza, diarrea y cólicos estomacales.  Algunos síntomas más serios incluyen visión nublada, fatiga y sequedad en la boca. 

"La deshidratación es una preocupación importante cuando ocurre envenenamiento por ingerir alimentos contaminados," dijo el Dr. Nick Jouriles, presidente del Colegio Americano de Médicos de Emergencia [The American College of Emergency Physicians (ACEP)].  "Los adultos y especialmente los niños pequeños deben buscar atención médica inmediatamente cuando se producen vómitos excesivos y diarrea."

Cada año, aproximadamente 10,000 personas mueren en los Estados Unidos debido a la contaminación de los alimentos.  Muchos más se enferman lo suficiente como para requerir atención médica de emergencia.  El Colegio Americano de Médicos de Emergencia (ACEP) recomienda que usted tome medidas para prevenir el contagio de cualquier tipo de enfermedad derivada de la ingesta de alimentos contaminados.  Las personas deben cocinar sus comidas completamente, tales como la carne, las aves y los huevos. 

"Recuerde que inclusive las comidas más saludables pueden convertirse en peligrosas si no se les trata adecuadamente" dijo el Dr. Jouriles.  "Cada año, los Departamentos de Emergencia atienden a miles de personas que han contraído algún tipo de enfermedad derivada de la ingesta de alimentos contaminados.  La mayoría de los síntomas empiezan desde dos horas hasta dos días después de haberse ingerido los alimentos contaminados."

 

Cómo Evitarlo

  • Mantenga su cocina limpia.  Lave y desinfecte regularmente los mostradores o barras ("counters") de la cocina, así como los utensilios de cocina y las tablas de cortar alimentos.
  • Use cuidados especiales cuando manipule carnes, aves y mariscos.  Siempre separe las comidas crudas de las otras.
  • Lávese las manos continuamente, especialmente antes de preparar las comidas y antes de comer.
  • Revise las fechas de expiración en las comidas que compra, asegurándose que no hayan expirado.
  • Coloque en el refrigerador las carnes, las aves, los vegetales y los líquidos sobrantes, tan pronto sea posible.
  • No deje que su comida esté fuera del refrigerador por más de dos horas.
  • Use un termómetro al cocinar para asegurarse que su comida esté a la temperatura adecuada.
  • Lave los alimentos rigurosamente, tales como las frutas frescas y los vegetales.
  • Ingiera los alimentos tan pronto éstos hayan sido cocinados. 
  • No coma mariscos de concha crudos.  No beba productos lácteos no pasteurizados.
  • Siga las recomendaciones de precaución en las etiquetas de los alimentos.
  • No guarde las comidas sobrantes por mucho tiempo.  Cuando esté en duda, deséchelos.

Temperaturas Internas Recomendadas Para Los Alimentos Cocinados: (Fuente: Departamento De Agricultura De Los Estados Unidos)

 

Carne molida fresca, ternera, cordero, puerco  160° Fahrenheit 71° Centígrados
Carne de res, ternera, asado de cordero, lomo, churrasco:
término medio crudo ("medium rare")
145° Fahrenheit 63° Centígrados
Carne de res, ternera, asado de cordero, lomo, chuleta:
término medio ("medium") 
160° Fahrenheit  71° Centígrados
 Carne de res, ternera, asado de cordero, lomo, chuleta:
bien cocido ("well done") 
170° Fahrenheit   77° Centígrados
Carne de puerco al horno, lomos, chuletas:
término medio ("medium") 
160° Fahrenheit  71° Centígrados
Carne de puerco al horno, lomos, chuletas:
bien cocidas ("well done")
170° Fahrenheit  77° Centígrados
Jamón: cocido antes de comer 160° Fahrenheit 71° Centígrados
Jamón: totalmente cocido, recalentado  140° Fahrenheit 60° Centígrados
Pollo/pavo molido 165° Fahrenheit 74° Centígrados
Pollo/pavo entero 180° Fahrenheit 82° Centígrados
Pechugas asadas de aves 170° Fahrenheit  77° Centígrados

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